“苦”咖啡或可产生阿尔茨海默氏症和帕金森病的“双重抑制剂”
全世界每年消费大约5000亿杯咖啡。
Krembil研究所的下属Krembil脑研究所的一项新研究表明，早上的一杯咖啡除了提神醒脑之外或许还有更多益处。喝咖啡也可能帮助你对抗阿尔茨海默症和帕金森病的病变。
“咖啡的消费量似乎与患阿尔茨海默病和帕金森病的风险降低相关，”Krembil脑研究所联合主任Donald Weaver博士说。“但我们想研究为什么会这样——涉及哪些化合物及其如何影响随着年龄产生的认知衰退。”
Weaver博士邀请了药物化学研究员Ross Mancini博士和生物学家Yanfei Wang来协助研究。该团队选择调查三种不同类型的咖啡——浅烘焙咖啡，深烘焙咖啡以及不含咖啡因的深烘焙咖啡。
“含咖啡因和不含咖啡因的深烘焙咖啡在我们最初的实验测试中具有相同的效力，” Mancini博士说。“所以我们推断其保护作用不在于咖啡因。”
Mancini博士随后鉴别出了一组名为苯基林丹的化合物，该类化合物是咖啡豆在烘焙过程中产生的。β淀粉样蛋白和tau蛋白是两种在阿尔茨海默症和帕金森症中常见的两种蛋白质片段，苯基林丹是本研究中唯一对于这两种蛋白片段具有预防，或者更确切地说是抑制作用的化合物。
“所以苯基林丹是一种双重抑制剂。非常有趣，超乎想象。“Weaver博士说。
2007年德国慕尼黑工业大学的研究组指出，影响咖啡苦味的最大成分是：绿原酸内酯类和苯基林丹。这两个成分在咖啡生豆中不存在，烘焙时由绿原酸暴露在热量环境下而产生的。绿原酸内酯类，于中度烘焙时产生；苯基林丹则在深度烘焙时产生。苯基林丹的苦味比绿原酸内酯类的更苦更长，令人不舒服。这也就是为什么深度烘焙咖啡更苦的原因。因此深烘焙（“苦”）咖啡可能比浅烘焙咖啡更具保护性。
“这是第一次有人研究苯基林丹与阿尔茨海默症和帕金森症相关蛋白的相互作用，” Mancini博士说。“下一步将研究这些化合物的药效水平，以及它们是否能够进入血液或穿过血脑屏障。”
Weaver博士说，它是天然化合物而非合成化合物，也是一个主要的优势。
“大自然是比人类更杰出的化学家，大自然能够制造这些化合物。如果你有一种复杂的化合物，应该尝试在作物中种植，然后收获作物，碾碎并提取出来，比尝试合成更好。“
但是，他承认在将其转化为可行的治疗方法之前，还有很长的路要走。
“这项研究的作用是获取并优化流行病学统计，证明咖啡中确实存在有助于抵御认知能力下降的成分。这很有意思，但我们绝对不是建议将咖啡直接作为是一种治疗方法。”
参考文献：
偷时科普| 咖啡中的“酸”
Phenylindanes in Brewed Coffee Inhibit Amyloid-Beta and Tau Aggregation” by Ross S. Mancini, Yanfei Wang and Donald F. Weaver in Frontiers in Neuroscience. Published October 12 2018.
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编译作者：暮冬烤雪
Brainnews创作团队成员
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